domingo, 17 de noviembre de 2013

PATATITAS ASADAS CON NISCALOS



Este otoño tan raro que estamos teniendo, había atrasado un poco la llegada de las setas en general y de los níscalos en particular. Aquí en nuestra zona levantina, los rovellones, como nosotros los llamamos, son un verdadero manjar, y se cocinan de mil maneras distintas. Esta semana pasada los encontré en el mercado a muy buen precio, así que compre bastantes y los cocine de forma diferente.
Este plato que os propongo hoy es un experimento que se me
ocurrió mientras los limpiaba y francamente quedaron fenomenal.

Ingredientes:

- 1-2 patatas medianas por persona
- 1/2 kgr de rovellones (depende del nº de comensales)
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón de la vera

Elaboración:
  No puede ser más fácil, por un lado limpiamos muy bien las patatitas, la piel tiene que estar completamente limpia, ya que las asamos con piel y las partimos por la mitad, y les hacemos pequeños cortes con un cuchillo (para que penetren bien el aceite, la sal y el pimentón).Las adobamos con un buen chorro de aceite, sal y pimentón y  las introducimos al horno precalentado a 200ºC. Tardarán menos de una hora, si las patatas las escoges grandes, tardaran más.
Por otro lado, comenzamos a limpiar los niscalos, para ello, los dejamos un poco a remojo en agua limpia y la cambiamos un par de veces. Quitamos si hay alguna parte dañada y los troceamos al gusto.
En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite, freímos los ajitos y añadimos las rovellones. Primero soltarán toda su agua y ya después empiezan a freír.
Ya lo tenemos, solo nos queda emplatar y.....a comer!!!


Ñam,Ñam

domingo, 20 de octubre de 2013

VOLCAN DE CHOCOLATE



Ya sabéis que los dulces me encantan, en particular el chocolate. Hace unos días buscando una receta con chocolate, me encontré con esta. Me pareció muy fácil, así que la probé y creo que el resultado fue muy bueno.

Ingredientes (4 personas):
  • 150 gr. de chocolate negro intenso para postres 
  • 50 gr. de mantequilla 
  • 3 huevos 
  • 1 cucharada de harina 
  • 80 gr. de azúcar 
  • mantequilla y harina para los moldes 
Para decorar:
  • mermelada de fresa
  • azúcar glas 
  • hojas de menta


Elaboración:

Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en el microondas).
Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien.
Unta los moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Reparte el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos. 
Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Si quieres una presentación más refinada, decora con una hojita de menta y unos hilos de mermelada de fresa. 


A  disfrutaaaaar!



martes, 24 de septiembre de 2013

MUFFINS DE ZANAHORIAS CON CHEESE FROSTING





 Estas muffins son unas de las preferidas en mi casa, ya que al llevar la zanahoria son mucho más jugosas de lo habitual. También el acabado con el frosting de queso es mucho más suave que los frosting de mantequilla. Y el resultado, como veréis en las fotos es muy chulo. Es una receta americana y todas las cantidades venían en "cups", pero yo las he pasado a gramos, mucho más europeo, vamos.

INGREDIENTES:


-270 gr de azúcar

-150 cl de aceite de girasol
-3 huevos grandes
-220 gr de harina
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharada de levadura tipo Royal
-1 cucharadita de vainilla
-1 pellizco de sal
-5 zanahorias medianas
-100 gr de nueces

INGREDIENTES PARA EL FROSTING:


-250 gr. de queso en crema (tipo Philadelfia)

-125 gr de mantequilla
-500 gr de azúcar glas
-2 cucharadas de leche
-Un poco de vainilla

ELABORACIÓN:


Lo primero que haremos es pelar y triturar las zanahorias, con mi Thermomix, 5 segundos a velocidad 5. añadimos las nueces y picamos un poco. y reservamos.

Ahora cogeremos todos los elementos secos de la receta, es decir, harina, la levadura Royal, sal,  azúcar, canela, vainilla, etc y los remueves bien. Seguidamente le añadimos los huevos batidos, el aceite y las zanahorias picadas y mezclamos todo muy bien. Podemos utilizar la Thermomix,  una batidora eléctrica o hacerlo a mano.
Cuando ya este la masa bien mezclada, lo pondremos en las cápsulas y estas dentro del molde para magdalenas y las hornearemos durante unos 15-20 minutos a 180º C -depende del tamaño- 
Al finaliza las dejamos enfriar en una rejilla.
Mientras tanto, vamos a preparar el frosting,  Para ello, en la batidora eléctrica o en la Thermomix, pondremos juntos el queso en crema, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, la vainilla y removemos suavemente, después iremos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que se disuelva totalmente.

Por último sólo nos queda decorar las muffins, creo que el secreto es que el frosting esté bien frió  cuanto más frío, mejor lo trabajaremos con la manga pastelera. Y directo.............a disfrutar!!!!






miércoles, 18 de septiembre de 2013

PASTELÓN DE CREMAS





esta es una de las recetas más elaboradas que he realizado hasta el momento. Y es muy especial para mi, ya que es uno de los pasteles más típicos en mi localidad para las fiestas de nuestra patrona. 

En casa hacía muchos años que no lo hacíamos, por lo que hemos tenido que pararnos a recordar cada una de las partes de las receta, porque como vais a ver, tiene bastantes componentes diferentes, por un lado el bizcocho, por otro lado las diferentes cremas, que montaremos a capas, la yema de huevo confitada, en fin,
mucho trabajo, pero un resultado magnífico.

EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 140 gr. de harina

ELABORACIÓN:

En dos bols pequeños separamos las claras de las yemas, introducimos las claras en la batidora y las hacemos al punto de nieve. Seguido le introducimos el azúcar poco a poco, dejamos unos minutos. Seguidamente le introducimos las yemas y la harina. Extendemos la masa sobre un papel de hornear formando una lámina y horneamos a 180º C durante unos 10-12 minutos

YEMA DE HUEVO CONFITADA

INGREDIENTES:

- 6 yemas de huevo
- 1/2 vaso de agua (de ¼)
- 1 vaso de azúcar

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos juntos todos los ingredientes, a fuego muy lento y sin parar de remover con una cuchara de madera. Dejarlo hasta el momento de ebullición y ya lo tenemos. Dejarlo enfriar y a la nevera.

CREMA DE AVELLANAS



INGREDIENTES:

- 1 l. de leche
- Un puñadito de avellanas
- 4 yemas de huevo
- 200 grm. de azúcar
- 80 grm. de maizena
- Corteza de limón

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos al fuego la leche (menos un vaso), la corteza del limón y el azúcar. Mientras esperamos que se caliente, en un cazo pequeño ponemos el resto de la leche , la maizena y las avellanas molidas finamente, lo deshacemos muy bien, entonces añadimos las yemas y seguimos removiendo.
Cuando la leche comience a   hervir, incorporamos la mezcla que tenemos en el cazo. Removemos un par de minutos y ya está. Retiramos la corteza del limón, Dejamos enfriar y la ponemos en la nevera.

CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

- 6 tazas de café
- 120 gr de maizena
- 1 yema de huevo
- 250 gr. de azúcar
- Corteza de limón

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos al fuego el café (menos un vaso), la corteza del limón y el azúcar. Mientras esperamos que se caliente, en un cazo pequeño ponemos el resto del café frío  y la maizena, lo deshacemos muy bien, entonces añadimos las yemas y seguimos removiendo.
Cuando comience a   hervir, incorporamos la mezcla que tenemos en el cazo pasándolo por un colador. Removemos un par de minutos y ya está. Dejamos enfriar y la ponemos en el Frigo.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 l. de leche entera
- 200 gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 80 gr de Maizena
- La corteza de ½ limón
- 1 ramita de canela

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos al fuego la leche (menos un vaso), la corteza del limón, la canela y el azúcar. Mientras esperamos que se caliente, en un cazo pequeño ponemos el resto de la leche y la maizena y lo deshacemos muy bien, entonces añadimos las yemas y seguimos removiendo. Cuando la leche comience a   hervir, incorporamos la mezcla que tenemos en el cazo. Removemos un par de minutos y ya está. Dejamos enfriar y la ponemos en el frigo.







Estos son todos los ingredientes que necesita, por un lado el bizcocho que cortaremos en tiras de unos 20 cm de ancho, y necesitamos al menos 4 tiras. El montaje será el siguiente, ponemos una lámina de bizcocho, la untamos con yema de huevo confitada, ponemos la crema (tiene que ser una capa gordita e igualada), colocamos otra lámina de bizcocho, y así hasta tener las tres cremas colocadas, la última capa la cubrimos con yema de huevo y lo decoramos con moca o con alguna de las cremas.


 

jueves, 12 de septiembre de 2013

PAELLA VALENCIANA





Perdón, perdón, perdón, más de dos meses sin entrar en el blog, esto no puede ser. No creáis que no he cocinado en todo el verano, no, he cocinado muchísimo. Pero ha sido un verano un poco raro, mucho lío en casa, etc. pero,YA HE VUELTO, y con muchas ganas de compartir recetitas con vosotr@s.

Para mi esto es volver a lo grande, con mi primera paella valenciana, no me lo podía creer, no había preparado una paella en mi vida. Tengo una muy buena escusa, en casa las paellas las prepara mi marido o mi madre y yo de pinche, pero eso se ha terminado, ahora ya puedo decir que también se hacer paellas. Ahí va la receta.

PAELLA VALENCIANA (6-8 raciones)


Ingredientes:

- Medio Pollo
- Medio conejo
- 1/2 kgr. de costilla de cerdo
- 2 dientes de ajo
-1 tomate grande (o dos medianos) rallado
- judías verdes y garrofon al gusto
- Aceite de oliva
- Sal, azafrán, pimentón dulce

Elaboración:

Una de las cosas más importantes es nivelar la paella, una vez la tengamos bien, pondremos el aceite y en las partes que no esté cubierta de aceite, le pondremos sal para que no se queme. Añadimos los ajitos y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos toda la carne y la sofreiremos muy bien, apartando hacia los lados la que ya esté bien tostadita.
Cuando ya la tenemos toda, apartamos la carne hacia los lados y añadimos las judías verdes, sofreímos un poco. Después le añadimos el garrofón y sofreímos  después el tomate rallado y sofreímos bien hasta que elimine el agua. Por último añadimos una cucharada de pimentón y removemos muy rápido para que no se queme.
Es el momento de añadirle el agua. Como referencia tomaremos los tornillos de la paella y los cubriremos con el agua. es el momento de dar el fuego a máxima potencia. Cuando comience a hervir el agua la dejaremos de 30 a 40 minutos.
Pasado ese tiempo pondremos el arroz y el azafrán, removiendo muy bien hasta que quede esparcido el arroz de forma regular.
La potencia del fuego ahora es lo más importante para conseguir un arroz de primerísima calidad, para ello, tendremos los primeros 10 minutos el fuego al máximo y los siguientes 8-9 minutos a intensidad media-baja.  Lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

Si finalmente os decidís a preparar la paella espero que paséis un día tan fantástico como el que nosotros disfrutamos.





domingo, 8 de septiembre de 2013

ARROS DEL SENYORET






PAELLA DE PESCADO Y MARISCO PELADO:
Para 6 - 8 personas



INGREDIENTES PARA EL CALDO:

1 kilo de pescado par el caldo: cabeza de rape (si es entero guardamos la cola para el sofrito), morralla, hueso de mero, cangrejos y galeras.
Además reservaremos para el caldo las cáscaras de las cigalas, gambas y langostinos
2 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
Pimienta
Un decílitro de aceite (equivale a una tacita de las de café)

ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:

En una cazuela grande ponemos a calentar el aceite y añadimos los ajos, le damos unas vueltas y a continuación las cebollas troceadas. Cuando toman aroma y color añadimos los tomates también troceados. Todos los ingredientes con un poco de sal (ojo, mejor rectificar al final) Rehogamos hasta que desaparezca el agua de los tomates y echamos las cascaras de todo el marisco que hemos pelado dando vueltas unos minutos. Después el pescado limpio de tripas y ojos y muy enjuagado. Unas vueltas y cubrimos con agua, contando que va a consumirse un poco. Mantenemos el fuego fuerte hasta llegar a ebullición, y lo tendremos unos 25-30 minutos a fuego lento. Colamos y reservamos

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
- 1 kilo de arroz
- 4 decílitros de aceite de aceite
- 400 gramos de calamar
- 250 sepia
- 125 de langostino pelado (6 ú 8 según los comensales)
- 125 de cigala pequeña pelada (6 ú 8)
- 125 gambas peladas
- 4 tomates pequeños rallados
- 4 cebollas pequeñas cortada a mano muy fina.
- Sal
- Azafrán
- Pimentón dulce





ELABORACIÓN DE LA PAELLA:


Encender el paellero a fuego lento, Echar las 4 medidas de aceite en la paella. Cuando esté caliente añadimos la sepia y el calamar darle unas vueltas, que suelten el agua y a continuación la cebolla muy finamente picada. Cuando empieza tomar color y aroma, añadimos los tomates rallados, dando vueltas y mezclando muy bien. Dejamos que el tomate se cocine, hasta que desaparezca el agua. Por último el marisco pelado dejando sofreír unos minutos, mezclando con cuidado con cuchara de madera Cuando ya está en su punto, subimos el fuego a tope y echamos el arroz, rehogándolo con todos los ingredientes 2 o 3 minutos y añadimos el caldo de pescado muy caliente, el azafrán y rectificamos de sal. El tiempo de cocción será unos 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
Dejar reposar unos minutos
Acompañar con "all i oli "


                                       

miércoles, 26 de junio de 2013

TARTAR DE ATÚN ROJO CON ACEITUNAS





Esta no es una receta tipicamente mediterranea, no se muy bien de donde procede, pero todos los ingredientes que acompañan al atún en esta receta no pueden ser más mediterraneos, aceitunas, puerro o cebolleta, aceite de oliva, vinagre, en fin, adaptada a nuestros gustos.
Lo primero que tengo que advertiros es que el atún lo vamos a comer crudo, por lo que es muy importante congelarlo previamente, para evitar el temido Anisakis. Por lo demás, no tenemos que tener miedo de comer el pescado crudo, siempre que lo compremos en un sitio de confianza y nuestra manipulación sea muy escrupulosa.



Ingredientes:

- 350 gr de atún rojo
- 1 puerro
-  Cebollino
- 200 gr. de aceitunas variadas
- Salsa de soja
- Salsa de carne
- Aceite de oliva
- Vinagre (el que más te guste, de manzana, de módena, de Jerez, )
- Especias a tu elección, nosotros usamos pimienta, canela, oregano, eneldo, ajo en polvo,
- 2 hojas de hierbabuena

Elaboración:

Tal como he dicho anteriormente tendremos el atún congelado, así que lo primero que haremos será descongelarlo y cortarlo a daditos pequeños, los introducimos en un bol  y reservamos. Por otro lado cortaremos el puerro en juliana muy fina y lo freimos con un buen chorro de aceite. Se puede sustituir el puerro por cebolleta (cruda no frita)  Lo añadimos al bol, ahora preperamos las aceitunas, les quitamos el hueso y unos segundos al Thermomix y ya las tenemos preparadas para añadirlas al bol. Picamos el cebollino muy fino y lo añadimos.


Ahora comenzamos a añadir los demás ingredientes, una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada sopera de salsa de carne, una cucharada sopera de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de pimienta molida, canela, orégano, eneldo, un poco de ajo en polvo y probamos. Normalmente no necesitará sal  porque la salsa de soja ya le aporta la sal necesaria. Así y todo probar y rectificar si fuera necesario. Podemos dejar reposar unos minutos o servir inmediatamente.
Ya emplatamos,  vereis que hay dos presentaciones diferentes, la primera solo el Tartar, pero en la segunda hemos querido hacer una versión que apareció hace unos días en Masterchef, sobre el aún crudo, ponemos un poco de tomate triturado, un poco de pan tostado y posteriormente picado y un chorrito de aceite, el resultado es maravilloso. Espectacular.



domingo, 16 de junio de 2013

ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE Y MANGO



                                     
Ya llega el veranito y con ello cambia nuestra forma de comer, todo nos apetece fresquito para combatir el calor, y nada tan fresco como las ensaladas. Aunque mi propuesta de hoy es un poco diferente,  porque combinaremos la pasta con fruta, sin renunciar al sabor, si no todo lo contrario, lo potenciaremos con una vinagreta muy especial de cebolleta, alcaparras y sésamo. Ahora ya la receta

Ingredientes para 4 personas:

-400 grm de pasta (a tu elección)
-2 aguacates
-1 mango
-1 cebolleta
-Alcaparras y algún alcaparrón para decorar.
-Sésamo
-Aceite de oliva
-Sal
-Orégano

Elaboración:

Lo primero que tenemos que preparar es la pasta, para ello utilizamos un cazo de tamaño grande para hervir el agua, añadimos un poco de sal y orégano, cuando comience a hervir, añadimos la pasta y cocemos el tiempo que nos indica el fabricante, si nos pasamos nos quedará muy blanda y perderá la gracia nuestra ensalada. Como la queremos comer fresca, la tenemos que preparar con tiempo, y dejarla en el frigo. Un truco para que no se nos pegue la pasta es añadir un buen chorro de aceite y removerla bien cuando la tengamos escurrida. Reservamos.
Para preparar la vinagreta, pondremos en un bol la cebolleta cortada muuuy pequeña, las alcaparras, un chorrito de vinagre y aceite al gusto, dejamos macerar un rato.
Solo nos falta emplatar, cortaremos el mango y el  aguacate, serviremos la pasta, arreglamos el mango y el aguacate y finalmente aliñamos con nuestra vinagreta. Espolvoreamos con sésamo, decoramos con unos alcaparrones y......A COMER!!!!


domingo, 26 de mayo de 2013

BACALAO CON TIMBAL DE PATATA Y TOMATE





Este título me ha quedado muy rimbonbante, pero es como se dice en el argot culinario....jajaja.
Bueno a lo que vamos, este plato no lo he cocinado yo, ni siquiera de pinche, lo ha cocinado mi marido que es el experto en cocinar pescado. le sale buenísimo, porque acierta siempre en la cocción, que es junto con la calidad del producto, lo más importante para que esté exquisito. Como el nombre del plato indica, necesitamos poca materia prima, pero de excelente calidad. El bacalao fresco es uno de mis pescados favoritos, y ahora se encuentra muy bueno y a un precio muy barato. También ahora es época de patatas nuevas, me encantan. Y tomates buenos podemos encontrar todo el año (aunque ahora estamos fuera de temporada).  Vamos, la receta:

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de bacalao fresco
- 4 patatas medianas-grandes
- 1/2 kg de tomates de pera
- 3 dientes de ajo 
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, eneldo,
- Albahaca fresca o seca



Elaboración:

Lavamos muy bien las patatas y las introducimos con piel en un cazo con abundante agua con sal, cuando comience el agua a hervir las tendremos entre 20 y 30 minutos, las podemos pinchar con un tenedor y comprobar que están blanditas, al acabar, escurrimos y reservamos.
Mientras tanto, preparamos el tomate si es natural, pelamos y trituramos, si es de bote ya está, pondremos una sartén con un buen chorro de aceite, freímos el tomate a fuego muy lento, con cuidado de tapar la sartén ya que salpica mucho, le añadimos un poco de sal y especies que pueden ser, pimienta, eneldo o albahaca, a nuestro gusto. el tomate tardara unos 30-40 minutos, cuando le falte poco, le añadimos un poco de azúcar, por si está ácido. reservamos.
Solo nos falta hacer el bacalao, yo pedí en la pescaderia que quitaran la cabeza y las espinas (que guardo congeladas para hacer fumet o caldo de pescado) y que dejaran enteros los dos lomos, así ya en casa hago las porciones que me interesan.  Simplemente, salpimentar el bacalao y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unos ajos , freírlo, pero teniendo en cuenta no hacerlo demasiado, si no el pescado se reseca y no está bueno.
Para emplatar, utilizamos un molde redondo, donde pusimos capas alternando las patatas y el tomate, comenzando con patata para que le de consistencia al timbal. Y nada más.........solo a comer.



martes, 21 de mayo de 2013

MANGRANETES I COQUES EN SAL

Esta entrada es muy especial para mi, os cuento, hace un tiempo recibí un e-mail de alguien que me escribía desde Palma de Mallorca. Me preguntaba acerca de unas recetas típicas en mi pueblo, Puçol, le contesté que las buscaría y le escribiría. Entonces le pregunto que como ha conseguido el blog y me cuenta que un día invitó a comer a una amiga a su casa y esta en agradecimiento, llevó unos pasteles de boniato. Cuando él los probo, inmediatamente reconoció los pasteles que se hacían en su pueblo, que su abuela les preparaba para navidad, y esta amiga le dice que las ha sacado de un blog y le dió la dirección de mi blog.
Todavía no doy crédito, que este chico, Manuel, reconociera en una receta mia los pasteles de mi pueblo me parece maravilloso.  Así que en honor de Manuel y de los demás Mallorquines que me siguen va esta receta, de coques en sal y mangranetes. Es superfacil de hacer.

Ingredientes:
 

-125 ml de agua templada
-75 ml. de aceite de oliva
-25 gr de levadura fresca
-400 gr de harina de fuerza
-Sal
- Anisetes

Elaboración:

En un bol grande pondremos el agua templada y el aceite, seguidamente, deshacemos la levadura y comenzamos a añadir la harina , la sal y los anisetes, Los 400 gr son orientativos, tenemos que conseguir una masa que no se nos pegue en las manos y podamos trabajarla bien. a continuación partimos la masa en porciones de unos 80 gr más o menos. en la bandeja del horno que vamos a utilizar ponemos un papel vegetal y con las manos o con un rodillo aplastamos la masa para que quede muy fina (yo utilice rodillo) y la dejamos por lo menos unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, ya con las manos volvemos a aplastar las cocas, impregnamos con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con sal (esta es de escamas, pero puede ser sal gorda).  Con el horno precalentado, introducimos las cocas a 200ºC unos 10-15 minutos.
Para hacer las mangranetes, haremos unas pequeñas bolas, dejamos que repose unos 30 minutos o más y lo único que tenemos que hacer es con un cuchillo hacer en medio una cruz. horneamos a igual temperatura que la coca en sal pero un poco más de tiempo, unos 20 minutos. Y ya lo tenemos.  es una merienda riquísima y muy barata.




domingo, 19 de mayo de 2013

ARROZ CON SEPIA Y ALCACHOFAS





Me vais a tener que perdonar, cuanto tiempo sin escribir en el Blog, he estado muy ocupada y con falta de tiempo, pero espero que esto no se repita y escribir con más regularidad.
Esta receta es de mi madre, que es una grandísima cocinera, como todas las madres...jajaja. Bueno a lo que voy, os apunto ya la receta, que aunque al explicarla parece un poco larga es facilísima de preparar.

Ingredientes:

-2 sepias medianas
-6-8 alcachofas
-1 cebolla mediana
-2 tomates maduros
-1 ñora
-3 dientes de ajo
-Arroz (80-90 grm por persona)
-Aceite de oliva
-Sal, pimentón rojo

Ingredientes para el fumet:

-Cabeza y espinas de merluza
-Un ramito de perejil
-1 puerro

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el fumet de pescado, para ello pondremos una cazuela con abundante agua, el puerro muy limpio y cortado en tres trozos, el perejil y la sal. Cuando este caliente, añadimos el pescado. Cuando comience a hervir lo tendremos unos 20 minutos. Colamos y reservamos. En un cazo pequeño ponemos agua muy caliente y dejamos hidratarse la ñora.
Por otro lado comenzamos a limpiar y trocear la sepia. En la misma sartén o paella donde vamos a preparar el arroz, ponemos un buen chorro de aceite y comenzamos sofriendo los ajos, cuando estén doraditos los apartamos. Ahora la sepia, cuando esté un poco doradita la apartamos, añadimos las alcachofas y repetimos la operación, cuando estén un poco doradas las apartamos y reservamos. Es el momento de hacer el sofrito de la cebolla y el tomate. Primero cortamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos (añadimos aceite si fuera necesario) cuando la cebolla este pochada, añadimos el tomate y sofreímos todo bien. Mientras tanto, quitamos la carne da la ñora con un cuchillo afilado y añadimos al sofrito. Añadimos un poco de pimentón dulce y será ya el momento de poner el arroz, le damos unas vueltas para que se le impregnen todos los sabores, colamos el fumet y lo incorporamos al arroz. Para que salga bueno, le daremos unos 10 minutos de fuego muy fuerte y después bajaremos a intensidad media. En unos 20 minutos lo tendremos preparado, dejaremos reposar unos minutos y…………..a comer.


domingo, 7 de abril de 2013

TORRIJAS



Poquísimo voy a decir al respecto de las torrijas, excepto que es uno de los postres más populares en toda España y uno de los más fáciles de preparar. Hoy en día se pueden encontrar torrijas de multitud de sabores, pero la que yo os sugiero es la tradicional, solo pan duro, leche, huevos, azúcar y canela.

Ingredientes:

-Pan duro (del día anterior)
-leche
-Huevo
-Aceite de oliva
-Azúcar
-Canela en polvo

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es cortar el pan en rebanadas, el ancho que guste en casa, y reservamos. En un plato hondo pondremos leche entera o semi, en otro plato batiremos 1o 2 huevos (depende de la cantidad de pan). Ahora vamos a preparar el aceite en la sartén y cuando este muy caliente, comenzamos a freír las torrijas. Empapamos cada una de las rebanadas, primero en la leche y después en el huevo y a la sartén.
La haremos tan tostada como nos guste en casa. Al acabar, cada una la pondremos sobre papel cocina, para que empape el sobrante de aceite. Y ya solo nos falta el paso final, espolvorear con azúcar solo o azúcar y canela.

A comer........

martes, 26 de marzo de 2013

ALBÓNDIGAS DE BACALAO






Las albóndigas de bacalao son uno de los platos estrella en la Pascua, aunque por extensión, en cualquier bar o restaurante típico valenciano, es una tapa que nunca falta. Acompañada de un buen ajoaceite, esta para chuparse los dedos. La receta era de mi abuela materna, y la teníamos completamente olvidada, ultimamente mi madre y yo comprabamos la pasta que venden en algunos sitios especializados, pero no hay color, porque aquí el secreto es la calidad y cantidad de bacalao. Resumiendo, más bacalao y menos patata.



Ingredientes:

-       500-600 gr. de patatas
-       750 gr. de bacalao
-       1 cebolla grande
-       2-3 tomates de pera
-       50 gr. de piñones
-       2 huevos
-       1 ramita de perejil
-       Pimentón dulce
-       Aceite de oliva





Elaboración:

La parte más importante de esta receta es desalar muy bien el bacalao, para ello lo pondremos a remojo de 12 a 24 horas e iremos cambiando el agua por lo menos 3 veces. La última agua que utilicemos para desalar no la tiraremos, ya que la utilizamos para hervir las patatas (añadiremos agua si nos hace falta). Pondremos el agua a calentar, después añadimos las patatas y el bacalao. Deberá hervir al menos unos 20 minutos, depende del tipo de patata, pero tiene que quedar blandita. Al finalizar, separamos las patatas del bacalao, y limpiamos este de espinas y piel (con mucho cuidado) y mezclamos chafándolo todo con un tenedor o en el mortero.

Mientras se nos hace la patata, haremos un sofrito, comenzamos tostando un poco los piñones en la sartén, sin aceite, los retiramos y añadimos el aceite, sofreímos la cebolla triturada, un poco después le añadimos el tomate triturado, para finalizar agregamos una cucharadita de pimentón.
Cuando ya esté, lo mezclamos en el bol donde teníamos las patatas y el bacalao, añadimos el sofrito, los piñones y el perejil finamente picado.
Para comenzar a freír las albóndigas, solo nos falta añadir la yema de huevo, dar la forma a cada una de ellas y untarlas con la clara de huevo ligeramente batida. Utilizaremos una sartén con abundante aceite muy caliente para freírlas.
Servirlas calentitas y acompañadas  de un buen ajoaceite.
  

Haciendo esta receta sale un considerable número de albóndigas, pero no es necesario que las hagas todas a la vez, puedes freír las que necesites y guardar el resto de pasta en un taper en la nevera, pero recuerda, la yema de huevo solo la mezclas con la pasta que vayas a usar, la que guardes no tiene que tener huevo, o se te estropearía toda.






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