miércoles, 31 de octubre de 2012

ENSALADA DE BROTES DE ESPINACAS





Aunque ya parece que llega el frío y los platos que nos apetecen son más bien calentitos, yo nunca me resisto a una buena ensalada. Cuando mis hijos están en el cole, para cenar siempre tengo un plato de ensalada, porque quiero que coman verdura cruda y en su comida del mediodía la verdura cruda brilla por su ausencia. Aunque las espinacas desde luego no son su verdura preferida, prefieren lechuga o cogollos, pero como yo siempre les digo, tenemos que comer verde de todos los tonos, los claros y los oscuros. Esta ensalada es muy sencilla, pero de resultado estupendo.

Ingredientes:

- 2- 3 tomates valencianos grandes
- Un puñado de brotes de espinacas
- Alcaparras o alcaparrones
- Un poco de sésamo
- Sal
- Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar muy bien las espinacas, enjuagarlas con abundante agua fría y si es necesario, cortarlas un poco. Lo mismo haremos con los tomates, los enjuagamos y cortamos en rodajas. Por otro lado, ponemos en una sartén un poco de sésamo y lo tapamos (el sésamo cuando lo ponemos al fuego salta) vereis que se tuesta muy rápido. Lo reservamos en un bol.
La montaremos justo en el momento de servir, para ello escogeremos un plato o fuente grande, colocamos el tomate, añadimos una pequeña montaña de espinacas encima, después las alcaparra. Aliñamos al gusto y por último le añadimos el sésamo. Si no tenemos sésamo podemos añadir por ejemplo pipas de girasol tostadas, o avellanas picadas, etc. Cualquier fruto seco que nos guste y le aporte un poco de crujiente a la ensalada.



La siguiente ensalada que os voy a poner es también con espinacas, pero  lleva pollo y patatas (y alguna sorpresa más). Está increible!!!!

lunes, 29 de octubre de 2012

PASTA CON WOK DE VERDURAS



Me encantan las verduras (creo que eso ya lo sabeis) y la pasta también (aunque no debería comer mucha). la combinación de los dos elementos de esta receta, me encanta. Por un lado las verduras cocinadas al dente en el Wok, están exquisitas y la pasta .....hay se me hace la boca agua.
Yo utilicé las verduras que tenía por casa, puedes escoger cualquier otra combinación. Para las cantidades de las verduras, también es un poco a ojo, si pones mucha y te sobra un poco, perfecto, la puedes usar al día siguiente con otra cosa, por ejemplo de guarnición, o con unos huevos revueltos, etc.
Ahora ya, la receta:

Ingredientes:

- 150 gr. de champiñones laminados
- 3-4  zanahorias
- 1 calabacin
- 1 pimiento rojo
- Brócoli
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 guindilla pequeña
- Un poco de sésamo
- Unos 100 gr de pasta por persona

Elaboracíón:

La primera tarea a realizar será preparar la verdura y limpiarla muy bien. Los champiñones los he comprado laminados, si los tienes enteros, simplemente los laminas y limpias cuidadosamente. Las zanahorias, el calabacín y el pimiento, lo he cortado con la mandolina, a tiras muy finas y pequeñas, por último, he cortado un poco de brócoli. Ahora ya, con la verdura a punto, vamos a cocinarla. Ponemos el Wok en el fuego más garde que tengamos (este es el único secreto que tiene el Wok, fuego muy fuerte para cocinar rápido y que lar verduras queden al dente), ponemos un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponemos la guindilla, la freimos un poco y la retiramos (queremos que tenga un poco de gusto picante, pero si la dejamos todo el tiempo, dificilmente lo podremos comer).
  
Primero introducimos los champiñones y dejamos que eliminen un poco de agua, pasados unos minutos, ponemos el calabacin, el pimiento y las zanahorias. Pasados unos mimutos, cuando ya las verduras comienzan a estar un poco, le añadimos el brócoli y cocinamos hasta que tengan una textura que nos guste.
En una sartén pequeña, pondremos un poco de sésamo y lo tostaremos, mejor que lo tapeis con una tapadera, porque elo sésamo comineza a saltar en cuanto lo pones al fuego.
Preparamos una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Coceremos la pasta el tiempo que nos recomienda el fabricante. Escurrimos la pasta y ya mezclamos todo, la verdura, la pasta y un poco de sésamo. se puede completar el plato con un poco de queso rallado.


Os pongo una foto de mi huerto, con las guindillas a tope de producción.


SOLO HAY QUE SECARLAS, Y A LA COCINA

viernes, 26 de octubre de 2012

Canelones de espinacas y queso



Ya tenía yo ganas de hacer esta receta, que me parece muy fácil y apetitosa, pero no había encontrado ni la receta ni el momento. Pero eso ya está solucionado y ayer los preparé por primera vez. Busque en otros blogs alguna receta y finalmente me quedé con una, aunque le modifiqué alguna cosa, sobre todo la realización de la bechamel. Yo utilice la bechamel que mi madre ha hecho siempre y sinceramente creo que es mejor.
Os explico un poco la diferencia, muchos cocineros cuando hacen la bechamel, para espesar la leche, utilizan harina (de trigo) la tuestan un poco y después removiendo la harina con la leche, les espesa. Pero mi madre dice que esa bechamel es muy "basta" ella utiliza harina de maíz (Maizena para aclararnos) porque queda mucho más "fina", también tiene otros truquitos que ahora os enseño.
Ya sin más preámbulos, la receta:

Ingredientes:

- 300 gr. de espinacas (Una bolsa)
- 4 cucharadas de piñones
- 3-4 dientes de ajo
- 300 gr de queso en crema, tipo Philadelfia
- Canelones (una caja de 20)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1/2 l. de leche
- 30 gr. de Maizena
- Un poco de cebolla
- Un poco de mantequilla

Elaboración:

Como podéis imaginar, este plato tiene varios pasos en su preparación. Tenemos la preparación de las placas, la bechamel y el relleno del canelón.
Yo lo primero que hago es poner a remojo en un bol grande,en agua templada las placas de los canelones, con cuidado, una a una para que no se nos peguen, removiendo de vez en cuando. Cuando las placas estén blandas y no se pegan, es el momento de sacarlas y extenderlas en un paño limpio, pero cuidado que no se sequen mucho. Normalmente el fabricante de los canelones recomienda poner agua hirviendo y tenerlos unos 10 minutos, pero mi madre dice que así se rompen todas las placas, por lo tanto yo....los pongo a remojo.
Ahora vamos a comenzar a preparar el relleno, para ello, en una sartén sin aceite, tostamos los piñones -con mucho cuidado que no se nos quemen- y los reservamos. Seguidamente ponemos un buen chorro de aceite en la sartén, cortamos los ajos y los sofreímos, también los apartamos y reservamos. En esa sartén, pondremos las espinacas bien limpias, y las dejamos unos minutos, hasta que pierdan el agua. Cuando ya están, las ponemos en un colador para eliminar el agua restante.  Ahora pondremos en la picadora los piñones y los ajos, picamos un poco, añadimos las espinacas y picamos, por último añadimos el queso en crema y mezclamos bien. Finalmente queda como una pasta de un color muy agradable.
Comenzamos a rellenar los canelones con una cuchara, pondremos la junta siempre debajo, para que no se nos deformen. Previamente, la fuente que vayamos a introducir en el horno, la untaremos con un poco de mantequilla para que no se nos peguen.
Por último, solo nos falta la bechamel. Para ello, en una sartén pondremos un chorrito de aceite, y sofreiremos la cebolla  (cortada a gajos grandes ya que después la vamos a retirar, la usamos sólo para darle sabor a la bechamel) cuando tenga bastante color, la retiramos de la sartén y ponemos el 1/2 l. de leche menos un poco. Dejamos que se vaya calentando, añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto. La leche que hemos reservado, la mezclamos bien con la Maizena, sin que queden grumos. Cuando la leche de la sartén comience a hervir, le añadimos el resto y removemos sin parar, comienza a espesar inmediatamente, cuando tenga la consistencia que nos gusta, retiramos del fuego. Y ya lo tenemos,
el paso definitivo que nos queda es, verter la bechamel por encima de los canelones y al horno. Con el horno pre-calentado, a 180-200ºC unos 30 minutos, depende del horno.

Espero que os guste, nosotros en la cena de anoche, le dimos buena cuenta a la bandeja.




martes, 2 de octubre de 2012

SOPA DE VERDURAS con PISTACHOS



No se si será que el tiempo está cambiando o que me encuentro un poco costipada, lo cierto es que me apetecen mucho las sopas, parece que con el otoño llegan las ganas de comer calentito. Repasando fotos que tomé el invierno pasado y que no había publicado, me he encontrado con esta sopa de verduras que hizo Arguiñano en la televisión, y que yo preparé unos días después en mi casa. Ciertamente fué un éxito y la comimos muy bien, así que ahora mismo os anoto la receta

Ingredientes para 6-8 personas:
  • 1/2 calabacín
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 150 gr. de brócoli
  • 150 gr. de coliflor
  •  judías verdes
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 patata
  • 2 carcasas de pollo
  • 100 gr. de pistachos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
 
Elaboración:
Esta receta tiene dos pasos, por un lado preparar un poco de caldo de pollo y por otro lado las verduras. Lo primero que vamos a hacer es poner a dorar las carcasas de pollo en una cazuela honda con un chorrito de aceite y unas ramitas de perejil. Añade abundante agua y una pizca de sal. Cuece durante 20 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo.
Por otro lado pica finamente el calabacín, las zanahorias, los puerros, la calabaza, los ramilletes de brócoli y los ramilletes de coliflor y las judías verdes. Rehoga las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela las patatas y añade. Pica las espinacas y agrega. Añade el caldo y deja cocinar 10-12 minutos. Pon a punto de sal. Reserva.
Pela los pistachos, pícalos un poco y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade a la cazuela. Sirve en plato hondo. Si haces un poco de más al día siguiente estará incluso mejor.


Espero que os guste mucho......






Se ha producido un error en este gadget.