lunes, 24 de octubre de 2011

ARROZ A BANDA

El arroz a banda es uno de los arroces típicos en Valencia más fáciles de hacer y que más gustan. La base y el secreto de este arroz es la preparación de un buen caldo. En esta receta he usado merluza, la cabeza y las espinas junto a la morralla y galeras, pero podemos usar otras clases de pescado para hacer el caldo, como la cabezad de rape, o sustituir las galeras por cangrejos. La elección del fondo para el caldo dependerá de nuestros gustos y del mercado, aquello que encontremos bueno y económico. Ahora ya, la receta.

Ingredientes para el caldo:

Cabeza y espinas de merluza.
Morralla.
Galeras.
3 Tomates maduros
1 cebolla
1 ñora
Aceite de oliva
Sal
Azafrán y colorante

Ingredientes para el arroz:

Sepia
Gambas

Elaboración:

Para preparar el caldo ponemos en una cazuela grande o la olla un poco de aceite de oliva. Sofreímos el pescado, después le añadimos el tomate, la cebolla y la ñora, sofreímos bien, rectificamos de sal y cubrimos de agua. Con el fuego fuerte hasta la ebullición y cuando comience a hervir, a fuego lento y lo dejamos al menos 30 minutos.
Para hacer el arroz, pondremos en una sartén o paella un poco de aceite. Pelamos y cortamos unos ajitos en pequeños trozos y los sofreímos. Seguidamente añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y las gambas limpias. Lo freímos todo bien, cuando esté, retiramos las gambas y añadimos el arroz, calcularemos unos 80-90 grm por persona, lo salteamos un poco para que se impregne bien de los sabores y añadimos el caldo, calcularemos un tercio de litro por persona). Tenemos el fuego fuerte durante los 10 primeros minutos, y después lo pasamos a fuego medio-lento durante otros 8-10 minutos. Poco antes de acabar colocamos las gambas por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar.


Servimos acompañado de alioli. Espero que os guste, a mi me encanta.

viernes, 14 de octubre de 2011

MI PRIMER CURSO DE COCINA




Hola de nuevo.
Hace mucho tiempo que no he escrito en el blog, y me vais a perdonar, pero he estado muy ocupada, ahora quiero recuperar el tiempo perdido y ponerme al día. Tengo muchas recetas que quiero compartir con vosotras/os, pero hoy me vais a dejar que hable del primer curso de cocina que he ofrecido como profesora. Ha sido un verdadero honor para mi, la experiencia ha sido muy enriquecedora, para las alumnas espero que así haya sido. En lo que respecta a mi, todavía estoy procesando todo lo sucedido. Realmente estoy muy contenta.


Como se ve en la foto el grupo era de mujeres, ya que este taller era especialmente dedicado a mujeres. Las hay de todas las edades y de varias nacionalidades. Pero todas con un interés común, aprender a cocinar de forma más sana y saludable.



El curso ofrecido por el Ajuntament de Puçol, estubo dedicado a la cocina Mediterránea, y lo impartí bajo dos perspectivas, la teórica y la práctica. En la teoría profundizamos en las bondades de nuestra cocina, poniendo en conocimiento de las alumnas el decálogo de la dieta Mediterranea, así como vimos la pirámide alimenticia y la forma de aplicarla en nuestra vida cotidiana. Y en la práctica, yo les fuí dando las pautas de preparación y entre todas lo fuimos cocinando.






Por último, dimos paso a la presentación de los platos, donde las alumnas se mostraban entusiasmadas por las presentaciones conseguidas...........casi profesionales.


Finalmente solo me queda dar las gracias a todas las chicas por venir con tanta alegría al curso y por ser tan trabajadoras, y especialmente dar las gracias a Amparo por confiar en mi proyecto.

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